银鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、扁鳕鱼、狭鳕、大西洋鳕鱼、北极鳕鱼……哪一种是真正的鳕鱼？一张图教你一目了然！
（图片选自《征途》杂志2015年5月号）
真鳕（英文名Cod），又称“真鳕”，只有大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕三种。它们的共同点是存在三个背鳍，两个臀鳍，下颚上有胡须，身体侧面有一条明显的侧线。三者中最常见和最美味的是大西洋鳕鱼。
上图是挪威北极鳕鱼（Atlantic cod）
我国胶东半岛地区的大头鱼是太平洋鳕鱼的一种，味道不如大西洋。由于产量稀缺，格陵兰鳕鱼基本上已经从市场上消失了。所以如果你想吃鳕鱼，大西洋鳕鱼是最好的选择。
被称为“白金”的大西洋鳕鱼瘦长而粗壮，体色因栖息地而异：浅水鳕鱼呈红色、棕色或橄榄绿色，带有较深的斑点；水较深的鳕鱼颜色较浅，一般为浅灰色。
由于生长在干净的水域，这种海鱼所含的重金属（包括铅、汞、镉、砷）远低于欧盟标准。
鳕鱼是用在深海鳕鱼汉堡里的吗？
市场上很多快餐品牌都提供鳕鱼汉堡等类似产品，但实际上这些鳕鱼产品中使用的肉是Theragra chalcogramma。如果你不熟悉这个名字，这条鱼还有另外两个常见的名字——阿拉斯加狭鳕和鲦鱼。在它进入我们的嘴之前，它以“鳕鱼饼”或蟹棒的形式存在。你没看错，大部分带有白色细节的蟹棒都是剁碎的鳕鱼，红色是加工后添加的。
银鳕鱼，是真的鳕鱼吗？
这种鱼，又名黑鳕鱼和蓝鳕鱼，已经成为鳕鱼的主流，但它不是鳕鱼！它的学名是裸盖鱼，英文名是Sablefish。主要来自北太平洋，大部分登陆阿拉斯加加工，销往喜爱鳕鱼的日本。请注意，银鳕鱼没有胡须！不过银鳕鱼也很有营养，只是脂肪含量略高，15%左右，和鸡大腿的脂肪含量差不多。
警报！假银鳕鱼“猎犬”
也称为南极鳕鱼或智利鲈鱼或白鳕鱼。这种鱼也是极地深海鱼，经济价值很高，但它真的不是鳕鱼。同时，狗牙鱼的脂肪含量几乎是23%，几乎相当于牛肉！虽然看起来像白肉，却是多吃、长胖的节奏！
警报！假银鳕鱼的“油鱼”
被媒体曝光的李鬼有两种。学名是异种和刺鳞蛇，艺名是龙鳕或圆鳕。它们身上有20%的脂肪，人体无法吸收，因此食用后会引起腹泻，甚至严重的恶心和呕吐。当然，腹泻出来的是未消化的鱼油，如果把它当成泻药来减肥，那就大错特错了。
如何辨别真鳕鱼？
判断是不是真鳕鱼棘鳞蛇鲭 鳕鱼，看下颚的小胡子，明显的淡黄色斑点鳞片和侧面的长线纹，但超市里的“鳕鱼”基本都是去头去骨，切成片或冻成碎片，如何辨明？
1、查看原点
由于它是冷水鱼，因此可以排除温暖的国家。大西洋鳕鱼，顾名思义，集中在北极附近的大西洋海域，主要产于挪威、冰岛、加拿大、俄罗斯，少量产于日本北海道；银鳕鱼的主要产区是阿拉斯加和白令海沿岸；扁鳕鱼的主要产区与银鳕鱼相似；靠近南极的南美洲国家可能是牙鱼的发源地。不想长胖的朋友一定要分清楚。有的国家自己不生产鳕鱼，却变成二阶经销商，成为我国鳕鱼源国。
2、查看价格
这是摆脱油腻鱼的好方法。鉴于我国不禁止销售油鱼，市场上经常出现冒名顶替的情况。一斤十几块钱的“鳕鱼”就不用考虑了。银鳕鱼近年来备受追捧，成为最昂贵的鳕鱼品种，而牙鱼作为一种低产的深海极地鱼，价格也很昂贵。一般情况下银鳕鱼价格最贵，其次是冰岛鳕鱼，真鳕鱼比这两种便宜，油鱼更便宜，最便宜的是阿拉斯加鳕鱼。
3、查看特征
扁片最有可能是冰岛扁鳕；切片几乎是圆形和椭圆形，鳞片细腻，肉质白嫩干净。它们是银鳕鱼；类似于银鳕鱼的油性鱼，鱼鳞较大，肉中有红血丝；真正的鳕鱼大多是圆形的鱼排和长鱼片。切片时棘鳞蛇鲭 鳕鱼，银鳕鱼更扁平，肉略带淡粉色，中间有白色纹理。
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