由于这两种“鳕鱼”都是大型肉食性鱼类，“大鱼吃小鱼”的食物链不可避免地会在体内积累大量甲基汞，其中小型犬齿南极鱼的汞含量平均值最高可达0.35；红鲑鱼的平均汞含量最高可达0.36。
但你不必太担心。据相关统计，成年人每周的“鳕鱼”安全量约为100g，大约是一个普通包装； 12kg以上的孩子每周可以吃25g左右，大约是鸡蛋重量的一半。
真正的鳕鱼有这些真正的鳕鱼，可以分为3种：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，统称为“真鳕鱼”，此外，还有阿拉斯加狭鳕，刚刚被列在鳕鱼家族里，这4种鳕鱼的真鳕价格更便宜，吃法也不一样。大西洋鳕鱼国内市场价格：100元/kg左右
大西洋鳕鱼主要产于北大西洋的寒冷水域。它是一种杂食性鱼类，以藻类和甲壳类动物为食。大西洋鳕鱼上有许多斑点，体型可以长到2米。很容易区分，价格也比较小。鳞片南极牙鱼和蛞蝓鱼很便宜。
炸鱼薯条
炸鱼和薯条 油炸大西洋鳕鱼配上浓郁的酱汁，口感清脆多汁。
早在维京时期，北欧渔民就开始大规模捕捞大西洋鳕鱼，英国的传统食物“炸鱼薯条”也是用大西洋鳕鱼制成的。
太平洋鳕鱼国内市场价格：20-100元/kg
太平洋鳕鱼，俗称“大头鱼”或“大头鳕鱼”，广泛分布于北太平洋，也是黄海、渤海及东方北部常见的鱼类我的国家海。
抓住上岸的大渔民
小编在青岛渔市见过这种鳕鱼。与它的“兄弟姐妹”不同，太平洋鳕鱼的价格相对较低。在青岛，多为每公斤20元左右，而且大多是整箱出售。
京东和淘宝上的鳕鱼片会贵很多，100元/公斤左右，可能和产地、运输成本等因素有关。
“大头腥”味道清淡，肉质柔软。青岛人觉得蒸后不够鲜美，所以经常用红烧的方法，加少许胡椒粉和白酒使其鲜嫩，汤汁浓郁咸鲜。
阿拉斯加波洛克 Gadus chalcogramma
阿拉斯加狭鳕的名字听起来“洋”，它的绰号“明太”要接地气得多。阿拉斯加狭鳕在 2015 年才被美国渔业协会列入鳕鱼家族。虽然在国内各大电商中也能找到其冷冻生切片，但在加工产品中更为常见。
鳕鱼城堡
我们平时吃的日本鱼chikuwa、韩国鱼糕、蟹棒等海鲜丸子都是用这种鳕鱼做的。此外，快餐店常见的“鳕鱼汉堡”和“鳕鱼条”也多采用阿拉斯加狭鳕鱼糜。
格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼只栖息在格陵兰岛周边海域，产量低，体型小。
警惕假冒鳕鱼和鳕鱼市场，“假货”很多，这两种是最常见的。信天翁国内市场价格：30元/kg
壮鳕鱼属的“假鳕鱼”，主要分布在美国白令海至加利福尼亚海域的北太平洋棘鳞蛇鲭 鳕鱼，长相非常丑陋，肉质柔软无味，但价格不菲相对便宜，在中小型超市常见的散装“鳕鱼”冷冻区。鳕鱼可能只是难吃，伪装成两种油性鱼类（如沙雷氏菌和沙雷氏菌）的鳕鱼可能会对身体（和精神）健康产生影响……
黄鳝
不同规模的鲭鱼，又名玉梭鱼、白玉海豚，多见于世界各地的亚热带和温带海域，生活在200米以下的深海海域，体重可达45公斤。
黄鳝
刺鳞鲭鱼，又称玫瑰带和黑皮牛，常见于地中海的安塔利亚湾以及世界各地的热带和温带海洋中。它生活在100到800米的深水中，体重可达60公斤。
这两种油性鱼都含有一种叫做鲭鱼毒素的天然蜡酯，是工业润滑油的原料，人体很难吸收。日本、意大利等国家已经禁止此类鱼的贸易，但由于其肉与鳕鱼相似，不少黑心商人用油鱼冒充鳕鱼在中国市场销售。
因为吃了油性鱼后肠胃难以消化，蜡酯会在直肠内堆积，引起油性腹泻，两天左右就会自行好转。此外棘鳞蛇鲭 鳕鱼，不少遇难者出现“漏油”症状，严重损害心理健康……
如何挑选鳕鱼？
市场上的大部分鳕鱼都以生切和冷冻的形式出现在我们的餐桌上。很难看到它们的本来面目。如何快速识别鳕鱼种类，避免买到假冒产品？小编为大家总结了一个简单易懂的攻略，拿起小本子记住吧！
1.寻找可靠的企业
去大型超市、京东、淘宝官方生鲜店购买，质量相对有保证。 2.看价格，红鲑和南极牙鱼两种“鳕鱼”的价格区间在300-500元/公斤，大西洋鳕鱼片和太平洋鳕鱼片的价格在100元/公斤。如果价格太低，考虑鳕鱼的质量。3.见拉丁名
进口鱼在报关时需要填写官方拉丁名称。很多超市和网店商家都会在产品目录中填写名称。可以参考这条推文判断鳕鱼的种类，也可以要求店家提供报关证明。 4.看鱼的皮和形状
如果你真的想“碰碰运气”，去渔市买鳕鱼，看看鱼皮和鱼片的形状也是个不错的方法。小编做了一个对比图供参考。
海蛞蝓和南极鱼的皮更细，后者比前者略浅；大西洋鳕鱼的皮肤有一些波尔卡圆点，它的“兄弟”太平洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕也是如此。条纹图案；鳕鱼的皮宽而粗糙，呈渔网状，比较好分辨。
左：油鱼 右：雕塑家 油鱼和雕塑很容易混淆，最好通过颜色和形状来区分。与裸鱼相比，油性鱼的肉质偏黄，偶尔会出现淡红色的血纹。切片的形状是椭圆的，不像裸鱼那么圆。
你知道怎么挑鳕鱼吗？用美味的鳕鱼犒赏辛勤工作的自己！
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编辑和整理 |海狸
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