棘鳞蛇鲭 鳕鱼 一下常见的“鳕鱼”顺序有哪些？(组图)

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1、鳕鱼有700多种，其中真鳕4种。

2、一些与鳕鱼无关的物种也被称为鳕鱼，如银鳕鱼。

3、真鳕不一定贵，假鳕不一定便宜，还有加工因素。

4、识别鳕鱼的关键不是它的外表，而是它的拉丁名、英文名和产地。

5、鳕鱼可能不适合儿童作为辅食，但鲑鱼和虹鳟鱼是可选的。

鳕鱼是中国消费者最熟悉的海洋鱼类之一，在年轻妈妈中非常受欢迎。

它无刺，蛋白质含量高，易于消化，常用于制作儿童辅食，但鳕鱼的市场远比鲑鱼（大西洋鲑鱼）混乱。

例如，蓝鳕鱼、黑鳕鱼、白鳕鱼、银鳕鱼、狭鳕、绿色狭鳕、黄色狭鳕和红色狭鳕以颜色命名。

以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等。

价格从十元到几百元不等。很多妈妈不知道该买哪一款，哪一款更适合自己的孩子。

（下面的5条鳕鱼是我在同一个超市的冰箱里看到的）

鳕鱼市场的混乱主要是分类问题。

每个生物的“个人档案”按照“王国-门-类-目-科-属-种”的等级顺序进行分类，所谓的“鲑鱼”至少是鲑科动物，而分类学上，从大到小有鳕鱼目（Gadiformes）、鳕鱼科（Gadidae）、鳕鱼属（Gadus），所以有不少鳕鱼可以称得上鳕鱼。

甚至一些连鳕鱼都不是的鱼被商家称为“鳕鱼”。它们的外观和肉色与真鳕鱼相似棘鳞蛇鲭 鳕鱼，消费者更难以分辨。

今天就简单介绍一下常见的“鳕鱼”，但不要指望一张图就能看懂，毕竟鳕鱼目有11科162属700多种鱼类！

真鳕鱼

严格来说，最正宗的真鳕是指鳕科-鳕科-鳕鱼目中的三种鳕鱼，即大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，均产于北太平洋、北大西洋和北极地区。

另外，阿拉斯加狭鳕可以算得上第四种真鳕，但它的分类有点争议。

1、真正的鳕鱼/挪威鳕鱼

大西洋鳕鱼，拉丁名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主产于北大西洋，也分布于北冰洋的巴伦支海和格陵兰岛。

大西洋鳕鱼最长可达2米，侧线比较明显。它曾经是世界上捕获的最大的鳕鱼种类。常用于英国著名的炸鱼薯条。

目前全球大西洋鳕鱼的年捕捞量已降至约 140 万吨，约为峰值的三分之一。

2、百奇

太平洋鳕鱼，拉丁名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod棘鳞蛇鲭 鳕鱼，主要产于北太平洋沿岸地区，包括我国的渤海和黄海。

太平洋鳕鱼的长度可达1米左右，目前全球年捕捞量约为50万吨。

由于其肉质和口感，在中国不是很受欢迎，而且价格也很便宜，甚至比伪装成鳕鱼的油性鱼还要便宜，所以便宜的不一定是假鳕鱼。

3、格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼，拉丁名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主产于北美，也分布于俄罗斯白海。

还有一种说法，格陵兰鳕鱼其实是一种小型化的太平洋鳕鱼。

格陵兰鳕鱼的体型很小，最大约 70 厘米。目前渔获量很小，市场上几乎见不到，基本没有商业价值。

4、黄鳕鱼

阿拉斯加狭鳕，俗称葫芦巴，拉丁名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock，角膜白斑鳕，主要分布于北太平洋东部和白令海。

命运多舛，最初被归类为 Cod-Cod-Cod，后移至 Cod-Cod-Poll。祖先回归鳕鱼属。

如果它的身份被学术界认可，可能会改名为Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已经达成一致。

阿拉斯加狭鳕个头不大，最大的有80厘米左右，但它的产量却很大。目前年捕捞量约为300万吨，但只是高峰期的一半。许多西式快餐店用于鳕鱼汉堡。就是这样。

近亲鳕鱼

除了这四种鳕鱼外，还有很多商品名为“鳕鱼”的品种，其中一些是真鳕鱼的近亲，属于鳕鱼科-鳕鱼科，但不属于鳕鱼属。

5、黑线鳕

拉丁学名Melanogrammus aeglefinus，英文名haddock，是cod-codidae-haddock鱼，但最早被Linne（分类学之神）归类为cod-codidae-cod。的。

一般不超过1米。最大的特点是车身侧面的黑色线条。目前，全球年捕捞量不足30万吨。主要销往欧美市场，国内较为少见。

6、黄鳕

拉丁名Eleginus gracilis，英文名saffron cod，是cod-cod全科鳕鱼，但早期也被归类为cod-cod family-cod。

它的肉接近真鳕鱼，但价格便宜，因此经常被用作真鳕鱼的替代品/假冒。

体型小，只有半米左右，全球年捕捞量约3万吨。

7、蓝鳕鱼

拉丁学名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，早期曾被归类为Codidae-Codidae-鳕鱼属，目前归类为Codidae-Codidae-Blue whiting属，是一种体型较小的鳕鱼。

它的肉接近狭鳕，但更便宜。它经常用于鳕鱼汉堡，在其鼎盛时期，全球年捕捞量为 250 万吨。

8、牙鳕鱼

拉丁名Merlangius merlangus，英文名whiting，是cod-cod科齿鳕鱼。

主要分布在北大西洋和北美五大湖区。它体积小，全球年捕捞量约为 40,000 吨。

远距离相对鳕鱼

还有一些鳕鱼是真正的鳕鱼的远亲，与鳕鱼的顺序相同，但不在鳕鱼科。

9、白鳕鱼

无须鳕，是鳕科-无须鳕科-无须鳕属的统称。英文名称一般称为XXX Hake，但有些种类曾被归类为Codidae – Cod family – Cod genus。

它们在欧美国家也很常见。北太平洋无须鳕（学名Merluccius productus）年捕捞量约30万吨，欧洲无须鳕（学名Merluccius merluccius）年捕捞量约12万吨。有银鳕鱼、南太平洋鳕鱼、阿根廷鳕鱼等品种。

鳕鱼的脂肪含量高于真鳕鱼，因此味道更好，其经济价值不亚于真鳕鱼。

10、无须鳕/蛇

这是鳕鱼科长尾鳕鱼四种的统称。例如，拉丁学名Macruronus novaezelandiae 的新西兰长尾无须鳕是新西兰特有的鱼类。英文名是hoki、blue grenadier、whiptail等。

捕捞高峰期曾达到年产30万吨左右，近年迅速下降至10万吨左右。

11、绿鳕鱼

拉丁名Pollachius virens，英文名Saithe、鳕鱼等，主要分布于北大西洋和北冰洋，年捕捞量约30万吨。

它是鳕鱼科 – 鳕鱼科 – 鳕鱼属的鱼。早期也被归类为Codidae – Codidae – Cod。体长可达1.3米，经济价值高。

另外还有一种狭鳕，拉丁名Polachius pollachius，但捕捞量不足1万吨，经济价值有限。

12、红鳕鱼

拉丁名Pseudophycis bachus，英文名Red cod，是鳕鱼科-伪褐鳕，主要分布于澳大利亚和新西兰附近。

它的体型和肉质接近真鳕，但价格相对便宜，所以常被用作真鳕的替代品/冒充真鳕，但捕捞量很低，每年不到1万吨全球。

13、瘦鳕鱼

Albatrossia pectoralis 通常被称为俄罗斯深海鳕鱼，拉丁名 Albatrossia pectoralis。

它的体长可达2米多，但肉质比较软，含水量高，蛋白质含量低，相当多的鳕鱼排都被它代替/冒充。

假鳕鱼

市面上还有一些叫“鳕鱼”的，从品种分类上看与“鳕鱼”没有任何关系。他们是假鳕鱼。

不过，假鳕鱼不一定不好，有的假鳕鱼甚至比真鳕鱼还要贵。

14、新西兰蓝鳕鱼

新西兰鲈鱼又名蓝鳕，拉丁学名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等

其实是鲈形目鲈科鲈属鱼，与鳕鱼无关，但年捕捞量只有几千吨，在国内一般见不到。

15、南极鳕鱼

小型犬齿南极鱼，又名犬齿鱼、南极鳕鱼、（法国）银鳕鱼、智利鲈鱼，其拉丁名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。

它是鲈形目-南极鱼科-犬齿南极鱼属，和鳕鱼真的不是近亲，纯粹是因为肉色和肉质相近。

主要分布在南极洲附近海域，体长可达2米以上。商业捕鱼始于 1980 年代。目前全球年捕捞量只有2万吨左右，百元以下的正品几乎没有。

16、黑鳕鱼

裸盖鱼，俗称silver cod、black cod、blue cod，拉丁名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。

其实是一种鲉鱼-鲉鱼-鲉鱼，和鳕鱼关系很密切。

它是最著名的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”。由于全球年捕捞量只有2万吨左右，价格非常昂贵，100元以下的价格几乎肯定是假的。

很多人说在分类学上跟鳕鱼没有关系。其实它最初被命名为Gadus fimbria，也就是鳕鱼科，只是后来修改了分类。

它和牙鱼都被称为鳕鱼，但它的肉质更胜一筹，因为它有奶油味。

17、扁鳕鱼

鲽鱼，俗称格陵兰扁鳕、冰岛扁鳕，学名Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布于北大西洋、巴伦支海等地。

其实是大比目鱼的一种，和鳕鱼相差甚远。其体长可达2.5米左右，年捕捞量不足2万吨，百元以下的正品几乎没有。

因为它是比目鱼，所以很容易识别它的外观。它是一个有较暗的一面和较浅的一面。

18、鱼

最后出现的是“臭名昭著的”油性鱼，它是两种鱼类的统称，即黄褐鳞鳖 (Ruvettus pretiosus)。

有时也被称为水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪鱼等（其实经常用来伪装成金枪鱼），它们属于鲈形目-蛇鲭鱼科，关系由来已久有鳕鱼，但切片后不易切片区分，其价格可与正宗鳕鱼媲美。

文中马伊琍的女儿因吃了伪装成油性鱼的鳕鱼而腹泻，此事被媒体广泛报道。

油鱼含有大量不能被人体消化的蜡酯。少量食用无毒无害，甚至味道还不错。但大量食用会引起腹泻症状，不适合婴幼儿食用。一些国家甚至禁止流通和销售。

如果你想体验臀部油腻的感觉，不妨试试。

如何选择？

这些都是常见的假“鳕鱼”品种，但对于消费者来说，如何辨别和选择呢？

首先，我认为很难通过外观来识别，特别是因为许多物种看起来非常接近真正的鳕鱼。

正确的方法是看英文名、拉丁学名和产地信息。一般来说，鳕鱼常用的词有 Cod、Gadus、Pollock、Hake 等。 （当然，商家不如实标注也没关系）

其次，从价格上不易辨别真假鳕鱼，但美味又营养的鳕鱼通常不便宜。

并不是所有真鳕鱼都贵，有的“假鳕鱼”更贵，加冰量、保水剂的使用等因素也会对价格产生很大影响。

此外，相当数量的鳕鱼和被称为“鳕鱼”的鱼类是深海鱼类。虽然肉质鲜美，营养丰富，但肉食性鱼类容易积聚重金属（如甲基汞）。因此，它不一定适合儿童作为辅食。

相比之下，养殖大西洋鲑或淡水虹鳟鱼更适合儿童食用（熟食），非常安全且营养丰富。